Smaki Andaluzji

Wyjątkowe produkty, których nie możesz przegapić podczas podróży po regionie!

🫒 Oliwki

Teren Andaluzji przez wieki znany był z produkcji oliwek i oliwy z oliwek. Hiszpania jest absolutnym liderem w ich produkcji wypełniając 30% rynku światowego, a oliwki z Andaluzji stanowią 83,50% produkcji Hiszpanii.

Ogólnie rozróżnia się oliwki czarne i zielone, ale odmian jest znacznie więcej (tysiące), i wyraźnie różnią się smakiem… Do typowo hiszpańskich należą: Lechin, Bical, Picuda, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanilla, Morrut, Gordal, Picual. To niektóre z 260 odmian tutaj rosnących.

Wyróżniają się odmiennym kolorem, wielkością, smakiem, nadzieniami (oliwka nadziewana migdałami). Polecam np. oliwki producentów Lanzas, Bravo, czy Partidas de la Abuela z Antequery. Często na targach, oliwki sprzedawane są na pudełka, tam także możemy spróbować wielu ich odmian.

Oliwa z oliwek 

W produkcji oliwy z oliwek Hiszpania także zajmuje światowe pierwsze miejsce. Kupując oliwę warto sprawdzić jej skład i rodzaj. I tak z najbardziej popularnej odmiany oliwek picual, otrzymamy oliwę z bardzo owocową nutą, z aromatem figi, drewna i swego rodzaju wyczuwalnej goryczki. Uprawiane są przede wszystkim w okolicach Jaen. Oliwa z odmiany hojiblanca, najczęściej uprawianej w okolicach Malagi, Kordoby i Sewilli wyróżnia się gorzkawym smakiem z nutą migdałów. Lekka i delikatna będzie oliwa z odmiany Arbequina.

Najlepiej kupować oliwę PURO VIRGEN EXTRA, najzdrowszą, jeszcze mętną produkowaną ze świeżych owoców i nieprzetworzoną.

Ocet winny

Ocet winny z Jerez, jest jednym z najwyżej cenionych. Produkcja rozpoczęła się w okolicach Cadizu (Kadyksu, ja na blogu zachowuję oryginalne nazewnictwo miast), a dokładnie na terenach pomiędzy Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, oraz El Puerto de Santa María, i trwa już od kilkunastu wieków. Najlepszy ocet uzyskuje się z wina Oloroso, a na jego smak mają wpływ oczywiście użyte szczepy winogron.

Ocet leżakuje w dębowych beczkach przez minimum sześć miesięcy. Jeśli poleży więcej niż 2 lata nazywa się go Vinagre de Jerez Reserva, a jeśli spędzi w beczkach ponad 10 lat nazywa się Vinagre de Jerez Gran Reserva. W Andaluzji najczęściej dodaje się go do sałatek, a także naciera się nim patelnię przed smażeniem owoców morza.

Andaluzyjskie słodkie przysmaki

• Przysmak Dulce de membrillo czy występujący pod inną nazwą carne de membrillo (z hiszp. mięso z pigwy), stanowi dodatek do serów, deserów, a także czasem jest podawany jako osobna przystawka śniadaniowo-deserowa. 
• Roscos de vino y almendra de Estepa – cukierki najczęściej spożywane w okolicach Świąt Bożego Narodzenia o smaku wina Malaga i migdałów
• Polvorones de almendra – małe ciasteczka pakowane jak cukierki zrobione z pasty migdałowej
• Churros z gorącą czekoladą  
  

Wędliny i szynka hiszpańska „Jamón Ibérico” i „Jamón serrano”

Nikomu nie trzeba przedstawiać słynnej czerwonej kiełbasy chorizo z dodatkiem aromatycznej papryki. Morchilla serrana znowu, jest bardzo podobna w smaku do polskiej kaszanki. Podawana jest w plastrach na zimno, lub na ciepło, dokładnie jak podaje się polską kaszankę.

Szynki dzielą się na dwa podstawowe rodzaje: „Jamón Ibérico” i „Jamón serrano”.

Serrano pochodzi od białej świni. Mięso najczęściej jest suszone w górskich regionach, w niskich temperaturach (minimum 12 miesięcy). Najlepsze oznaczone są znakiem Gran Reserva i suszą się nawet półtora roku. Jednak to iberico jest tą bardziej pożądaną i docenianą przez mięsożernych znawców smaku. Pochodzi od czarnych świń rasy iberyjskiej. Cena mięsa zależy nie tylko od czasu suszenia, ale także od samego menu świni. Często w menu restauracji podawane są rodzaje jamóna, warto znać różnice:

• Jamón ibérico de bellota – jamon (czyt. chamon – j w hiszpańskim to h) najwyższej jakości, pochodzi od świń, które hodowane są na górskich pastwiskach, paszę stanowią żołędzie, korzonki i zioła
• Jamón ibérico de recebo – zwierzęta karmione są żołędziami na pastwiskach, dokarmiane dodatkiem paszy 
• Jamón ibérico de de cebo de campo – szynka pochodzi od zwierząt karmionych zarówno na gospodarstwach, jak i pastwiskach
• De cebo – mięso pochodzi od zwierząt karmionych tylko zbożem i paszą

Najlepiej zapytać na specjalistycznych stoiskach o rekomendacje. Krojenie szynki na specjalnym uchwycie – jamonerze, to prawdziwa sztuka.

Sery

Przyprawiane ziołami, o różnych stopniach dojrzałości i twardości, są doskonałym dodatkiem do dań, wina, lub podawane jako tapas. Ich doskonały smak pochodzi od wysokiej jakości mleka. 

Podstawowego rozróżnienia można dokonać na podstawie twardości sera, i tak mamy od najtwardszego:

• Queso Curado
• Queso Semicurado
• Queso Blando
• Quesos Cremosos

Warto na etykietach sprawdzić czy ser jest owczy czy kozi (ovieja – owca, cabra – koza). Mnie osobiście najbardziej smakują sery curado i semicurado, są najbardziej wyraziste i mają przyjemną, twardawą konsystencję.

Wino

W innym wpisie piszę bardziej dokładnie o tutejszych skarbach winnic. Hiszpania to trzeci światowy producent tego trunku. W dużych sklepach (np. Carrefour) półki z winem są podzielone na rodzaje i regiony, z których pochodzą. Można znaleźć prawdziwe perły smakowe za nieduże pieniądze.

Opieczone ryby i owoce morza 

„Pescaíto frito” to nic innego jak ryby i owoce morza obtoczone w mące i opieczone na głębokim tłuszczu. Najmniejsze rybki, które doskonale nadają się jako dodatek do piwa nazywają się Chanquetes. Boquerones, to świeże anchois, je się je palcami w całości, troszkę większe od chanquetes. Bardzo popularne są także sardynki pieczone na otwartym ogniu, tzw. espetos, które znajdziemy w prawie każdym chiringuito serwującym jedzenie.