Czego warto spr贸bowa膰 w Andaluzji

Wyj膮tkowe produkty, kt贸rych nie mo偶esz przegapi膰 podczas podr贸偶y po regionie!

Oliwki

Teren Andaluzji przez wieki znany by艂 z produkcji oliwek i oliwy z oliwek. Hiszpania jest absolutnym liderem w ich produkcji wype艂niaj膮c 30% rynku 艣wiatowego, a oliwki z Andaluzji stanowi膮 83,50% produkcji Hiszpanii.

Og贸lnie rozr贸偶nia si臋 oliwki czarne i zielone, ale odmian jest znacznie wi臋cej (tysi膮ce), i wyra藕nie r贸偶ni膮 si臋 smakiem鈥 Do typowo hiszpa艅skich nale偶膮: Lechin, Bical, Picuda, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanilla, Morrut, Gordal, Picual. To niekt贸re z 260 odmian tutaj rosn膮cych.

Wyr贸偶niaj膮 si臋 odmiennym kolorem, wielko艣ci膮, smakiem, nadzieniami (oliwka nadziewana migda艂ami). Polecam np. oliwki producent贸w Lanzas, Bravo, czy Partidas de la Abuela z Antequery. Cz臋sto na targach, oliwki sprzedawane s膮 na pude艂ka, tam tak偶e mo偶emy spr贸bowa膰 wielu ich odmian.


Oliwa z oliwek 

W produkcji oliwy z oliwek Hiszpania tak偶e zajmuje 艣wiatowe pierwsze miejsce. Kupuj膮c oliw臋 warto sprawdzi膰 jej sk艂ad i rodzaj. I tak z najbardziej popularnej odmiany oliwek picual, otrzymamy oliw臋 z bardzo owocow膮 nut膮, z aromatem figi, drewna i swego rodzaju wyczuwalnej goryczki. Uprawiane s膮 przede wszystkim w okolicach Jaen. Oliwa z odmiany hojiblanca, najcz臋艣ciej uprawianej w okolicach Malagi, Kordoby i Sewilli wyr贸偶nia si臋 gorzkawym smakiem z nut膮 migda艂贸w. Lekka i delikatna b臋dzie oliwa z odmiany Arbequina.

Najlepiej kupowa膰 oliw臋 PURO VIRGEN EXTRA, najzdrowsz膮, jeszcze m臋tn膮 produkowan膮 ze 艣wie偶ych owoc贸w i nieprzetworzon膮.


Ocet winny

Ocet winny z Jerez, jest jednym z najwy偶ej cenionych. Produkcja rozpocz臋艂a si臋 w okolicach Cadizu (Kadyksu, ja na blogu zachowuj臋 oryginalne nazewnictwo miast), a dok艂adnie na terenach pomi臋dzy Jerez de la Frontera, Sanl煤car de Barrameda, oraz El Puerto de Santa Mar铆a, i trwa ju偶 od kilkunastu wiek贸w. Najlepszy ocet uzyskuje si臋 z wina Oloroso, a na jego smak maj膮 wp艂yw oczywi艣cie u偶yte szczepy winogron.

Ocet le偶akuje w d臋bowych beczkach przez minimum sze艣膰 miesi臋cy. Je艣li pole偶y wi臋cej ni偶 2 lata nazywa si臋 go Vinagre de Jerez Reserva, a je艣li sp臋dzi w beczkach ponad 10 lat nazywa si臋 Vinagre de Jerez Gran Reserva. W Andaluzji najcz臋艣ciej dodaje si臋 go do sa艂atek, a tak偶e naciera si臋 nim patelni臋 przed sma偶eniem owoc贸w morza.

Andaluzyjskie s艂odkie przysmaki

  • Przysmak Dulce de membrillo czy wyst臋puj膮cy pod inn膮 nazw膮 carne de membrillo (z hiszp. mi臋so z pigwy), stanowi dodatek do ser贸w, deser贸w, a tak偶e czasem jest podawany jako osobna przystawka 艣niadaniowo-deserowa. 
  • Roscos de vino y almendra de Estepa – cukierki najcz臋艣ciej spo偶ywane w okolicach 艢wi膮t Bo偶ego Narodzenia o smaku wina Malaga i migda艂贸w
  • Polvorones de almendra – ma艂e ciasteczka pakowane jak cukierki zrobione z pasty migda艂owej
  • Churros z gor膮c膮 czekolad膮  

W臋dliny i szynka hiszpa艅ska 鈥濲am贸n Ib茅rico鈥 i 鈥濲am贸n serrano鈥

Nikomu nie trzeba przedstawia膰 s艂ynnej czerwonej kie艂basy chorizo z dodatkiem aromatycznej papryki. Morchilla serrana znowu, jest bardzo podobna w smaku do polskiej kaszanki. Podawana jest w plastrach na zimno, lub na ciep艂o, dok艂adnie jak podaje si臋 polsk膮 kaszank臋.

Szynki dziel膮 si臋 na dwa podstawowe rodzaje: 鈥濲am贸n Ib茅rico鈥 & 鈥濲am贸n serrano鈥.

Serrano pochodzi od bia艂ej 艣wini. Mi臋so najcz臋艣ciej jest suszone w g贸rskich regionach, w niskich temperaturach (minimum 12 miesi臋cy). Najlepsze oznaczone s膮 znakiem Gran Reserva i susz膮 si臋 nawet p贸艂tora roku. Jednak to iberico jest t膮 bardziej po偶膮dan膮 i docenian膮 przez mi臋so偶ernych znawc贸w smaku. Pochodzi od czarnych 艣wi艅 rasy iberyjskiej. Cena mi臋sa zale偶y nie tylko od czasu suszenia, ale tak偶e od samego menu 艣wini. Cz臋sto w menu restauracji podawane s膮 rodzaje jam贸na, warto zna膰 r贸偶nice:

  • Jam贸n ib茅rico de bellotajamon (czyt. chamon – j w hiszpa艅skim to h) najwy偶szej jako艣ci, pochodzi od 艣wi艅, kt贸re hodowane s膮 na g贸rskich pastwiskach, pasz臋 stanowi膮 偶o艂臋dzie, korzonki i zio艂a
  • Jam贸n ib茅rico de recebo – zwierz臋ta karmione s膮 偶o艂臋dziami na pastwiskach, dokarmiane dodatkiem paszy 
  • Jam贸n ib茅rico de de cebo de campo – szynka pochodzi od zwierz膮t karmionych zar贸wno na gospodarstwach, jak i pastwiskach
  • De cebo – mi臋so pochodzi od zwierz膮t tuczonych tylko zbo偶em i pasz膮

Najlepiej zapyta膰 na specjalistycznych stoiskach o rekomendacje. Krojenie szynki na specjalnym uchwycie – jamonerze, to prawdziwa sztuka.

Sery

Tutejszy rarytas. Przyprawiane zio艂ami, o smaku toffi, jedne t艂uste inne mniej, o r贸偶nych stopniach dojrza艂o艣ci i twardo艣ci, s膮 doskona艂ym dodatkiem do da艅, wina, lub podawane jako tapas. Ich doskona艂y smak pochodzi od wysokiej jako艣ci mleka. 

Podstawowego rozr贸偶nienia mo偶na dokona膰 na podstawie twardo艣ci sera, i tak mamy od najtwardszego:

  • Queso Curado
  • Queso Semicurado
  • Queso Blando
  • Quesos Cremosos

Warto na etykietach sprawdzi膰 czy ser jest owczy czy kozi (ovieja – owca, cabra – koza). Mnie osobi艣cie najbardziej smakuj膮 sery curado & semicurado, s膮 najbardziej wyraziste i maj膮 przyjemn膮, twardaw膮 konsystencj臋.

Wino

W innym wpisie pisz臋 bardziej dok艂adnie o tutejszych skarbach winnic. Hiszpania to trzeci 艣wiatowy producent tego trunku. W du偶ych sklepach (np. Carrefour) p贸艂ki z winem s膮 podzielone na rodzaje i regiony, z kt贸rych pochodz膮. Mo偶na znale藕膰 prawdziwe per艂y smakowe za niedu偶e pieni膮dze.

Opieczone ryby i owoce morza 

鈥濸esca铆to frito鈥 to nic innego jak ryby i owoce morza obtoczone w m膮ce i opieczone na g艂臋bokim t艂uszczu. Najmniejsze rybki, kt贸re doskonale nadaj膮 si臋 jako dodatek do piwa nazywaj膮 si臋 Chanquetes. Boquerones, to 艣wie偶e anchois, je si臋 je palcami w ca艂o艣ci, troszk臋 wi臋ksze od chanquetes. Bardzo popularne s膮 tak偶e sardynki pieczone na otwartym ogniu, tzw. espetos, kt贸re znajdziemy w prawie ka偶dym chiringuito serwuj膮cym jedzenie.

ManDora

Always on the go 馃寘, allergic to boredom, and a lack of a sense of humor. Passionate about technology, photography, travel, and sports.
馃枼 馃摳 Professionally, a web designer and graphic artist, also the author of the website www.pixambo.com

View stories

Leave a comment, ask a question...

Your email address will not be published. Required fields are marked *

en_GBEN