Typowe przysmaki południa Hiszpanii

Oferta gastronomiczna każdej z 8 prowincji Andaluzji

Hiszpanię, jak i inne kraje leżące nad basenem morza śródziemnego ceni się, pomijając oczywiście inne walory, za zdrową kuchnię. Dieta śródziemnomorska często wymieniania jest jako optymalna dostarczająca organizmowi wszystkich składników odżywczych w odpowiednich proporcjach.
Na południu każdy znajdzie coś dla siebie – wegetarianin uśmiechnie się na widok wyrośniętych na słońcu, czerwonych jak lawa pomidorów, a omniwor 🙂 zadowoli się też żołędzim, słodkawym posmakiem jamona (szynka hiszpańska), czy paletą owoców morza.

Produktów typowych dla poszczególnych regionów Andaluzji jest całe mnóstwo. Uwaga: Nie będzie o jajecznej tortilli i paelli – te zajada się w całej Hiszpanii 🙂

Province of Almeria

Almeria poza ofertą mięsną, słynie z ryb i owoców morza. Oczywiście popularne w Maladze, smażonki na głębokim tłuszczu są wszędzie dostępne, ale Almeryjczycy przygotowują dania z ryb, czy innych morskich stworów, chętniej – a la plancha, czyli z grilla, serwując je z warzywami, które w tutejszych szklarniach produkowane są na skalę światową.

Prowincja Kordoba

Ta nie posiada wybrzeża, ale za to słynie z upraw oliwek i ciecierzycy, która stanowi ważny składnik kuchni południa Hiszpanii. O winach Andaluzji będzie w innym poście, ale tu trzeba wspomnieć o typowym winie dla Kordoby: Pedro Ximénez, które spożywa się, m.in. go jako dodatek do deserów, lub jako składnik słodkich przepisów. Z białych winogron produkuje się dobrze znane wśród koneserów białe wino Montilla-Moriles.

Prowincja Kordoba to także ważny producent serów owczych z regionu Los Pedroches, i tą właśnie nazwę producenci często mają w nazwie w swoich produktów. Ponadto trzeba spróbować salmonrejo (czyt. „salmonrecho”, w hiszpańskim „j” to „ch”) – to chłodnik podobny do gazpacho. Poniżej oryginalny przepis:

Province of Cadiz

Kuchnię Kadyksu baaaardzo lubię. Tuńczyk z Almadraby (czym jest Almadraba dowiecie się z postu – Click Here), świeży najlepiej smakuje oczywiście w okresie połowu – czyli wiosną w Barbate, w Zaharze de los Atunes na wybrzeżu Costa de la Luz, w miejscach , gdzie ten rodzaj połowu stosuje się od wieków. Warto spróbować świeżych owoców morza, tortillas de camarones – czyli cieniutkich placków ziemniaczanych z krewetkami, a to wszystko podane w akompaniamencie słynnych cherry z Jerez… Pycha! 

Jeśli chcecie w Maladze zjeść pyszne kadyzyjskie jedzenie, odwiedźcie koniecznie bar El Pichi de Cai  – a Tortilla de camarones – to pozycja obowiązkowa!

Province of Sevilla 

Może danie Huevos a la Flamenca, przypadnie Wam do gustu. To połączenie jajek, ziemniaków, kiełbasy w kawałkach, jamona, czosnku, pomidorów i cebuli wpierw smażonych, a poźniej zapieczonych w piecu. W Sewilli króluje oczywiście chłodnik gazpacho andaluz, a pycha przepis znajdziecie Click Here

Province of Huelva

Wiedzieliście, że aż 90% truskawek w sezonie, w hiszpańskich sklepach pochodzi z Huelvy? Smakosze doceniają także Jamon Jabugo – szynkę peklowaną właśnie w miejscowości Jabugo, która stała się uznaną marką w Hiszpanii.

Pixambo.com – Upload & Download High-quality Photos & Videos!

Province of Malaga

Słynne boquerones, czyli sardynki przyrządzane na różne sposoby.
W menu restauracji znajdziemy marynowane w occie i oliwie, smażone na głębokim tłuszczu, jak i te świeże okraszone solą, smażone na patykach na żarze – nazywają się w menu restauracji – espetos – to wizytówka malageńskich chiringuitos (barów przy plażach).

Warto spróbować gazpacho, tutaj często przygotowanego na bazie migdałów i czosnku, a także słodkich win – malageńskich moscateli, które świetnie smakują w słynnej, malageńskiej winotece Click Here

Jedną z knajpek, którą chciałam tutaj polecić jest – La Bocacha It is a great base for exploring the park, Carratraca – niestety wygląda na to, że jest zamknięta, trzeba byłoby to sprawdzić. Najlepiej umówić się tam na obiad w większym towarzystwie, po podaniu jedzenia ciężko było coś domówić, bo zasadą było gotowanie dla konkretnej ilości osób. Wspaniałe, domowe, pyszne, świeże i niedrogie – typowo andaluzyjskie jedzenie! Polecam!

Province of Jaen

To światowe królestwo oliwy! Aż 17% światowej produkcji złotego płynu produkowane jest właśnie tutaj w Jaen (czyt. „chaen”). W prowincji uprawia się głównie odmianę picual.
Ponieważ prowincja nie ma dostępu wybrzeża popularne są tu potrawy przyrządzone z dziczyzny: dzików, kuropatw, czy jeleni.

Province of Granada

Górska prowincja, słynnie głównie z produkcji szynki, a szczególnie uznany jest Jamon z Trevelez (o Trevelez w poście Click Here). Popularne są potrawy mięsne, można w restauracjach spotkać plato alpujarreno, na którym zaserwowane będą chorizo (kiełbasa hiszpańska z dużym dodatkiem papryki), morcilla (czyli taka polska kaszanka), i inne wędliny. Prowincja długo pozostawała pod panowaniem arabskim i też wiele dań serwuje się w towarzystwie kaszy kuskus i z typowymi arabskimi przyprawami.

O innych produktach typowych dla Andaluzji przeczytacie tutaj – Click Here